Endnu en fantastisk pasta; pasta med sommer græskar, en smule persille, lidt parmesan og en lille, bitte smule peperonciro (chili)

Den her pasta ret spiste vi hele tre gange, mens vi var afsted på ferie. Opskriften er Gildo’s og den er simpelthen så let, så let at tilberede (at selv jeg kan finde ud af det🤓). Start blot et par timer inden du/I skal spise, græskarerne skal nemlig have lov at stå og koge igennem (ligesom med pasta e patate). Til gengæld tager selve tilberedningen ikke mere end 15 minutters tid’ish, hvis du laver mad til 4

Ingredienser til 4 personer

500 gr sommer græskar

1 fed hvidløg

2-3 gr Frisk peperoncino (chili)

1/2 håndfuld bladbredet persille

Oliven olie extra vergine

25-50 gr Parmesan (mere eller mindre efter ønske)

320 gr pasta

Sådan gør du

Skræl græskarrene/græskaret og skær i skiver. Varm olivenolie op i gryde, svits hvidløg (ej hakket!) og peperoncino, indtil hvidløget begynder at blive gyldent. Hæld nu græskarrene i og vend godt. Hæld så ca en 3/4 l vand i gryden, lad koge op og herefter simre en times tid til halvanden. Sørg for at der altid er godt med væde i gryden (vær opmærksom på at væden bliver tykkere som græskarrene udkoger og blander sig med vandet). Skyl bladene fra en halv håndfuld bladbredet persille og hæld også disse i gryden (undgå stængerne). Tilsæt 10-30 gram parmesan (mere eller mindre efter ønske) i løbet af kogningen.

Hæld pastaen i, når græskarrene er kogt ud og lad koge de minutter der står på pakken at pastaen skal have

Server på tallerken og tilføj flager af parmesan ovenpå retten og lidt persille som pynt

Vinforslag

Når man skal sætte vin til peperoncino / chili – krydret mad, skal man altid være varsom. Som tommelfingerregel bør man helt undgå vin, når man spiser meget chilikrydret mad. Alkoholen i vinen går nemlig i karambolage med chili’en og gennemsyrer munden med en dominerende brændende fornemmelse. Kan man ikke undvære vin til stærk mad, er det bedst at kigge efter vine med lavere alkohol, sødere vine og vine med højt syreindhold

Denne lækre græskar- og pasta ret er med meget moderat stærk. Det er blot et lille pift af peperoncino / chili som kommer frem i eftersmagen, når man spiser retten. Der er derfor gode muligheder for at vinparre. Jeg anbefaler aromatiske hvide vine med krop/fylde og højt syreindhold, Champenoise-producerede bobler, igen med højt syreindhold og gerne noget der har ligget i hvert fald et par år på gærresterne. Jeg anbefaler også meget gerne rødt, gerne elegant fadlagret, krydret, høj syre og fine tanniner.

Dette nød vi selv til retten på vores ferie

Retten tilberedte vi som nævnt hele tre gange 🙈 (fordi den var så god, jo), og selvfølelig med tre forskellige vine til

Første match var en skøn mellem-aromatisk og fyldig hvid med god syre, fra Friuli, et blend på Friulano, Malvasia Istriana, Picolit, Rieslign og Verduzzo – og jo, denne matchede også ‘pasta e patate

I andet match, forkælede vi os med super toskaneren Flaccianello fra 2012 (100% Sangiovese), den gik rent hjem på – peperoncinoen med det søde græskar og fedmen fra parmesanen, skabte en meget behagelig vinoplevelse, hvor rødvinens iboende krydrede smag foldede sig endnu mere ud. Spændende

I tredje forsøg, parrede vi med en knastør TrentoDoc (denne parrede vi også til pasta e patate) lavet primært på Pinot Noir + en smule Chardonnay, 28 måneder på gærresterne – glimrende syreniveau og delikate hints af de skovbær jeg ved vinen normalt forkæler med, tittede også frem

Følg med mig på

Instagram: @iamwine_jenniferdelaloca, på FaceBookog her på bloggen

2 kommentarer til “Opskrift: Pasta e zucca – italiensk madlavning”

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *